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COCINA ESPAÑOLA |
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Sangría
Ingredientes
1 litro de vino rojo. Dos naranjas. Fruta al gusto (abundante), aconsejamos el melocotón. 4 cucharadas grandes de azúcar. Un poco de canela
Exprimir la naranja en el vino. Trocear la fruta y añadirla al vino. Se añaden el azúcar y la canela y se mete en la nevera para que se enfríe y se mezclen los sabores durante un día.
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Caballa en escabeche
Ingredientes: Para cuatro personas
4 caballas 1 kilo de patatas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel Pimienta y sal Medio vaso de vinagre Un chorrito de agua Una cucharada sopera de pimentón dulce.
Preparación:
Freír las patatas y apartarlas. Después, bien limpias y secas las caballas, se fríen un poco. Se apartan estas y se fríe un poco una cebolla bien picada, así como el ajo, con un solo corte. Se añade el laurel, un poco de pimienta, el pimentón (¡qué no se queme!), medio vaso de vinagre y un chorrito pequeño de agua (menos de medio vaso), todo por este orden. Se añaden las caballas y se las deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos. Se añaden las patatas y, en 3 minutos, listo. |
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Paella de marisco ¡la mejor!
4-6 personas
Ingredientes
4 vasos de arroz 8 vasos de agua 1 ñora 1 diente de ajo perejil 1 sepia 400 gr. de pescado (atún y emperador) 1 puñado de gambas 2 puñados de almejas unos mejillones azafrán 1 pimiento rojo 250 gr de tomate verdura (opcional): judías, ajos tiernos, espárragos...
Preparación
Primero vas a España y compras una ñora. Cuando vuelves, le quitas las pepitas y la fríes un poco. Después fríes el pimiento (a tiras), las gambas (poco), el pescado y la sepia (troceados), vas apartando según fríes. Hierves las almejas a parte. En un mortero picas la ñora frita, el ajo y el perejil. Fríes el tomate y lo mezclas con la ñora picada y el arroz sofríes un poco. En la paellera, a parte, llevas el agua a ebullición, le añades el azafrán y la sal. Después añades el arroz, repartiéndolo bien. Sólo hay que moverlo al principio y poco. Bajas el fuego a lento-medio. Añader el pescado, las almejas y los mejillones. Dejas que se consuma el caldo (unos 15 minutos) y añades el pimiento y las gambas. Lo tapas con papel de aluminio y dejas que repose un poco (5-10 minutos). |
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Torrijas
Ingredientes:
Pan de anteayer (un poco duro). Unas 30 rebanadas. 3 huevos batidos 1 litro de leche 8 cucharadas de azúcar Canela Aceite
Preparación:
Cortas el pan en rodajas de un dedo de espesor. Calientas la leche con azúcar y canela, Empapas el pan en la leche, sin que se deshaga. Untas el pan con el huevo y lo fríes. Cuando está bien dorado, lo sacas, lo dejas escurrir sobre papel absorvente y lo espolvoreas con azúcar. Se pueden comer calientes o frías, pero calientes son excepcionales. También puedes espolvorearlas con un poco más de canela. Y, ¿por qué no con miel? |
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Gazpacho andaluz
4 personas
Ingredientes
1 kg. tomates bien rojos y maduros 1 pepino 1 trocito cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 poco de pan 2 zanahorias 1 diente ajo 1 limón y/o vinagre medio vaso de aceite 1 vaso de agua sal
Se quitan las pepitas de los tomates. Se trocea todo y se bate. Después se pasa por el pasapuré o se cuela (un colador de agujero grande) y ya está. Servir bien frío, quizá con trocitos de pan frito, de pepino, de cebolla y de tomate.
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Tortilla de patatas
4 personas
Ingredientes
650 gr. de patatas 4 huevos Media cebolla Un diente de ajo Una cuharadita de sal
Pelar las patatas y cortarlas en lajas finas. Freírlas a fuego lento. Cuando están casi a punto, añadir la cebolla y el ajo picados. Cuando las patatas están blandas, añadir los huevos batidos y la sal. El huevo de be cubrir las patatas. Hay que ir dando forma con una paleta de madera. Cuando esté bastante consistente, dar la vuelta a la tortilla con un plato para que se cocine bien por ambos lados. |
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Paella de conejo
5 personas
Ingredientes
5 vasos de arroz bomba (gordo y compacto). 11 vasos de agua. 1 vaso de aceite. 1 conejo. 3 pimientos / 5 ñoras 350 gr. tomate de conserva / 2 tomates muy maduros. 1 cabeza de ajo. 2 cucharaditas de sal, un poco de romero y de tomillo. Colorante / azafrán.
Preparación
Quitar las semillas del pimiento. Freírlo y apartarlo. Separar el hígado y otros órganos internos del resto del conjeo troceado. Freír el conejo hasta dorarlo. Hervir el conejo con la sal y el colorante, sin el hígado (15 min.). Freír el tomate (15 min a fuego medio) hasta que esté bien hecho (hay que rascar paella). Dar unas vueltas al arroz con el tomate. En la paellera se pone el caldo con el conejo. Cuando hierve, añadimos el arroz. 2 minutos de fuego fuerte. Mover sólo al principio, repartiéndolo. Ir poniendo, a medida que se va consumiendo el caldo, las hierbas, el hígado, el pimiento y el ajo . Hervir hasta consumir casi todo el caldo. Apagar el fuego y tapar bien con papel de aluminio durante 5-10 min, (duro o desgachado).
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Lentejas
2 personas
Ingredientes
¼ Paquete de Lentejas (unos 150 gramos) 1 tomate 1 cebollita 1 diente de ajo 1 trozo de calabacín 1 trozo de calabaza 1 nabo 1 zanahoria 1 chiribia Acelgas 1 puñado de Arroz Azafrán
Preparación
Poner las lentejas en remojo media hora antes. Retirarlas del agua y ponerlas a cocer en un litro de agua fría. Cuando empieza a hervir, se para el hervor con un poco de agua fría y se le echa toda la verdura previamente lavada y troceada. Se pican o baten el tomate, la cebolla y el ajo. Una vez triturado se hechan dentro de la olla con un poco de aceite. Aproximadamente a la hora de cocción se retiran las verduras, se pican o baten y se vuelven a colocar en la olla. El tiempo total aproximado al fuego es de una hora y media. Cuando faltan unos 20 minutos se añade el puñado de arroz.
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Estofado de ternera
Ingredientes
4 personas: 1 kilo de carne de ternera 2 zanahorias 2 cebolla (picada) 2 patatas grandes 2 puñados de judías verdes 4 dientes de ajos (con un corte por la mitad) Un vaso de vino tinto Aceite de oliva y sal 1 sobre de azafrán
Preparación
Poner al aceite en la olla y cuando este caliente añadir los dos ajos con un corte por la mitad en cada uno Añadir la cebolla picada. Se fríe la carne y cuando esta hecha se añade el vino tinto. Cuando el vino se reduzca añadir la zanahoria y las judías. Verter el agua, más o menos un vaso por persona. Dejar hervir hora y media aproximadamente a fuego suave.Finalmente se añaden el azafrán y la patata troceada y se deja cocer durante 15 minutos más. Dejar reposar y listo para servir
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Caldo de pescado
4 personas
Ingredientes
500 gr. morralla sin tripas 2 tomates rojos 1 pimiento rojo 1 cabeza pequeña de ajo Perejil 1 cebolla 1 hoja de apio Menos de medio vaso de aceite Colorante o azafrán (poco) Sal. cucharada y media.
Preparación
Lávalo todo y trocéalo. Hiérvelo todo durante 20 min., después cháfalo y cuélalo. Cuece en el caldo un puñado de fideos por persona.
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Cocido
Pollo de campo (500 gr.) Un poco de ternera Un hueso de ternera o jamón. 2 hojas de apio. Un nabo. 4 zanahorias. Patatas. Garbanzos. Colorante o azafrán (poco).
Cocer durante una hora la carne. Depués añadir las verduras y cocer otros 45 min. Añadir colorante y sal.
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Leche frita (http://www.kike.c.telefonica.net/endosan) Ingredientes: • 3/4 l. leche • 1 cáscara de limón • 6 cucharadas azúcar • 25 gr. mantequilla • 2 huevos • 5 cucharadas Maizena • Pan rallado • Aceite para freír • Azúcar para espolvorear Preparación: En una taza o cacito, diluir la Maizena en una parte de la leche fría. Poner en un cazo el resto de la leche, la cáscara de limón, las seis cucharadas de azúcar y la mantequilla. Cuando la leche empiece a hervir, añadir la maicena disuelta y dejar cocer a fuego suave de cinco a siete minutos, removiendo sin cesar (mejor con unas varillas). Transcurrido este tiempo volcar la mezcla en una fuente o besuguera, de manera que quede como de un dedo de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente dos o tres horas. Calentar el aceite. Cortar la masa en cuadrados de 5 x 5 cm . (más o menos...) con un cuchillo de punta redonda. Pasar cada cuadrado por huevo batido y pan rallado, y freír hasta que se doren. Sacar a una fuente y mantener tibios (se puede hacer en el horno caliente y apagado, o en el microondas a la temperatura más baja posible, un 20% como mucho). Espolvorear con azúcar y servir.
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Tarta de manzana (http://www.cocinadelmundo.com/paises/spain) Ingredientes: 1 vaso de harina 1 vaso de azúcar 3 0 4 huevos 1 sobre de levadura 1 vaso de leche mantequilla para untar el molde 1,5 kg de manzanas reineta mermelada de melocotón un chorrito de brandy.
Se echa la la mezcla en el molde y con la manzana que hemos reservado cubrimos la tarta con la manzana cortada en trozos. Metemos la tarta en el horno que habremos precalentado a 170 Cº. Se tendrá la tarta entre 3/4 de horas y 1 hora. A mitad de tiempo cuando la manzana esté un poquito dorada se cubre con mermelada de melocotón y se deja que se termine de hacer.
Se aconseja comer cuando esté totalmente fría y al día siguiente está mucho mejor.
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